Le Fromage de Séraphin Cianfarani

La vallée du Taravo, le grand fleuve du sud de la Corse long de 60 km qui va se jeter à Porto Pollo dans le golfe de Valinco, est riche d’une tradition pastorale. Plusieurs bergers sont installés dans la basse vallée du fleuve ; à Pratavone, hameau de la commune de Cognocoli-Monticchi, à une dizaine de kilomètres de Porto Pollo, Séraphin Cianfarani fabrique fromage et brocciu.

 

Chez Séraphin Cianfarani vous trouverez :

• de janvier à mai : le Brocciu. Il se consomme frais, nature ou sucré, ou comme ingrédient de spécialités insulaires traditionnelles (dont le fiadone, fameux gâteau au Brocciu ; mais aussi les fritelle : traditionnels beignets au Brocciu). 

 

• de février à août : le fromage de brebis à pâte pressée non cuite qui se présente sous la forme d'une tome dite Tome Sartenaise. Ce fromage dont la pâte évolue au fil des mois a une délicieuse saveur ; accompagné d’un peu de confiture de figues, ou d’une figue fraîche, il enchantera vos papilles en fin de repas.